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MENCIA – Uva tinta dulce y aromática, con buenas dosis akcihólicas. Da lugar a vinos de gran personalidad. Considerada variedad prionicipal en la D.O. Valdeorras (Ourense) y en la D.O. Bierzo (León).

MERLOT – Orígen de vinos muy aromáticos y finos. Procede de la región de Burdeos. Tras la Cabernet-Sauvignon, es la variedad de uva tinta más frecuente en todo el mundo. En España se cultiva mayormente en la Ribera del Duero y en la D.O. Bierzo (León).

MERSEGUERA – Uva blanca de gran personalidad. Es la cepa blanca más característica de la D.O. Valencia, considerada como su variedad prinicipal.

MONASTRELL – Variedad tinta española muy extendida en los viñedos levantinos, especialmente en Múrcia y Alicante.
Viñas: Los racimos son de tamaño medio, color azulado, forma esferoidial, piel gruesa y pulpa carnosa. Es sensible al mildiu y al oidio. Madura tardiamente y no se aclimata a todas las situaciones puesto que le cuesta madurar.
Calidad del vino: Se obtienen vinos ricos en alcohol, muy pigmentados, ásperos en juventud por lo que necesitan años de crianza. También se pueden comercializar vinos que permitan una comercialización más rápida. Esta variedad de emplea, junto con otras uvas, para la elaboración del cava rosado.

MORISTEL – Abundante en Huesca y Zaragoza. Considerada variedad prinicipal en la D.O. Somontano.

MOSCATEL DE ALEJANDRÍA – Uva blanca es cepa autóctona del Mediterráneo, necesita sol y busca el influjo del mar. De gran poder aromático (recuerda a las pasas) y elevado contenido en azúcar. Produce vinos muy característicos y también se destina en buena proporción a su consumo directo, como uva de mesa. Considerada variedad prinicipal en las D.O. de Málaga y Valencia, aunque su cultivo está también muy extendido en Alicante y más recientemente en Canarias.

NEGRAMOLL – Uva Tinta. Da lugar a vinos ligeros, suaves y aromáticos de gran calidad cuando son jóvenes. Carcaterísticas de algunas comarcas canarias, es especial de la D.O. Tacoronte-Acentejo.

PALOMINO – Variedad de uva blanca, básica en el vino de Jerez. Denominado también Jerez. Es una variedad con poca calidad intrínseca capaz de generar un vino tan majestuoso como el Jerez por la acción de un hongo blanquecino en su superficie, la flor, que dará lugar al nacimiento del fino. Fué la primera uva española famosa gracias al renombre alcanzado por los vinos de Jerez, muy pronto se extendió a otras regiones, en especial en Galicia, ayudad por su elevada productividad. Es considerada variedad prinicipal en las D.O Jerez

PARELLADA – Uva blanca también denominada Montònec, Martorella y Masià. Hay de dos tipos la blanca que es la más generalizada y la rosada (Montònec). Se localiza primordialmente en el la región de El Penedès, también en Conca de Barberà.
Grano verdoso, grande y redondo. Piel gruesa y pulpa blanca.
Viña: Vigorosa de maduración tardía, sensible a las heladas de primavera.
Calidad del vino: Produce vino consistente, de poca graduación 9-10º, muy equilibrado, un poco ácido, de aroma fresco y delicado. Se emplea para la elaboración de el CAVA.

PEDRO XIMENEZ – Uva blanca de alto contenido en azúcares. Cepa de regiones cálidas, necesitas de sol. Es protagonista indiscutible en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba), siendo la única base para sus finos, amontillados y vinos muy viejos. Considerado variedad prinicipal también en las D.O. Jerez, Málaga y Valencia.