PEDRO XIMENEZ – Uva blanca de alto contenido en azúcares. Cepa de regiones cálidas, necesitas de sol. Es protagonista indiscutible en la D.O. Montilla-Moriles (Córdoba), siendo la única base para sus finos, amontillados y vinos muy viejos. Considerado variedad prinicipal también en las D.O. Jerez, Málaga y Valencia.